La détoxification hépatique comporte 3 phases : Phase I (fonctionnalisation par CYP450 — oxydation/réduction), Phase II (conjugaison par glutathion, glucuronidation UGT, sulfatation SULT, méthylation, acétylation, glycination — augmente hydrosolubilité), Phase III (excrétion par transporteurs ABC vers bile/urine). Nutriments cofacteurs : glutathion, NAC, brocoli (sulforaphane = inducteur Nrf2).
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