Le stress oxydatif est un déséquilibre entre la production d'espèces réactives de l'oxygène (ROS) et les capacités antioxydantes (enzymatiques : SOD, catalase, GPx ; non-enzymatiques : glutathion, vitamines C/E, polyphénols). Provoque : 8-OHdG (marqueur dommage ADN), MDA (peroxydation lipidique), carbonyles protéiques. Concept Harman 1956 (free radical theory of aging).
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