La cétose nutritionnelle est un état où le foie produit massivement des corps cétoniques (β-hydroxybutyrate BHB, acétoacétate, acétone) à partir des acides gras et acides aminés cétogéniques, en réponse à un déficit glucidique sévère (<50 g/j) ou un jeûne prolongé. Seuil : BHB sanguin ≥0.5 mmol/L. BHB = molécule signal — inhibiteur HDAC + activateur HCA2. Indications cliniques : épilepsie réfractaire (Charlie Foundation), neuroprotection.
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