Le sélénium sous forme organique (L-sélénométhionine ou levure enrichie) est mieux assimilé que les formes minérales sélénite/sélénate. Incorporé dans 25 sélénoprotéines humaines dont les glutathion peroxydases (GPx1-4), thiorédoxine réductases, déiodinases (thyroïde). RNJ FR 70 µg/j. Apport optimal 100-200 µg/j. Toxicité au-delà de 400 µg/j durable (sélénose).
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